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蔬菜的初级生产、贸易和工业加工导致蔬菜垃圾在食物垃圾流中占很大比例。如今，这些蔬菜废料通常被发酵、堆肥、用作动物饲料或用于获取可持续能源。雷竞技电子然而，产品废料流包含有价值的成分，如维生素、矿物质和胡萝卜素。因此，几家公司和瓦赫宁根研究所食品与生物研究所在无限蔬菜公私合作伙伴关系中合作，以提高蔬菜生产中产生的废物流的价值。它的基本思想是"食物就应该是食物，他们的目标是尽可能多地增加蔬菜废物流的价值莫尔曼废物等级．

有时，使生产流程更具可持续性与其说是优化单个流程，不如说是将流程巧妙地链接在一起。雷竞技电子发现另一个生产过程的废物可以作为你的投入，这为你带来了巨大的可能性，而食物废物流通常是寻找这种机会的好地方。这是有远见的新商业模式的基础，比如循环经济。然而，重要的是，在没有首先从经济和环境的角度检查这种链条是否也有意义之前，不要被这个想法冲昏了头脑。

挑战

对于“无限蔬菜”项目来说，除了经济优势外，从环境角度来看，检查利用残留胡萝卜等蔬菜废料是否是一个有吸引力的想法也很重要。这些残留的胡萝卜可以用来生产膳食纤维和β -胡萝卜素。

PRé被要求对膳食纤维和β -胡萝卜素的不同生产链进行生命周期分析。LCA的目的是了解剩余胡萝卜生产β -胡萝卜素和纤维对环境的影响，与其他生产技术相比，例如专门为此目的种植的胡萝卜，即所谓的专用胡萝卜的生产。比较了六种生产工艺:

在“无限蔬菜”项目中，主要数据是在实地收集的，来自文献和专家的计算。对最重要的输入值和模型选择进行了敏感性分析。

解决方案

对残留胡萝卜、专用胡萝卜和藻类中β -胡萝卜素的从摇篮到终点的比较显示出生产技术之间的明显差异。目前，β -胡萝卜素的标准生产方法是从专用胡萝卜中提取的。残留胡萝卜产生的β -胡萝卜素对环境的影响远低于专用胡萝卜。藻类生产β -胡萝卜素对环境的影响远高于其他生产方法，即与专用胡萝卜相比是7倍。这可以通过在提取过程中使用石油来解释。尽管数据有限，但比较显示了从残留胡萝卜中生产β -胡萝卜素的令人信服的潜力。

目前纤维的标准生产方法是从柑橘中提取的。比较柑橘纤维产量、菊粉生产中残留的菊苣和残留的胡萝卜，表明柑橘纤维的影响最大。与此相比，菊苣残留纤维对环境的影响约为3%，胡萝卜残留纤维对环境的影响约为8%。柑橘纤维生产的大部分影响来自于用于磨碎柑橘皮和压碎柑橘皮的电力。

好处

• “无限食品”的合作伙伴对环境性能和不同生产方法的热点有了宝贵的见解。
• 从摇篮到大门的lca显示出从菊粉生产的残留胡萝卜和残留菊苣中获得价值的潜力。剩余的蔬菜可用于生产β -胡萝卜素(胡萝卜)和纤维(胡萝卜和菊苣)。藻类产生的β -胡萝卜素和柑橘产生的纤维似乎不那么有利。
• 本研究的见解可用于建立从残留蔬菜中获得价值的生产设施。